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贵州省市场监管局关于食用豆腐的消费提示

贵州省市场监管局关于食用豆腐的消费提示

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核心提示：豆腐是中华民族的传统美食，其营养价值较高，含有6%-12%的蛋白质，且蛋白质中人体必需氨基酸的比例很接近人体需要，是较好的植物蛋白质来源。但如何安全、健康食用豆腐呢？对此，贵州省市场监管局消费提示如下。

豆腐是中华民族的传统美食，其营养价值较高，含有6%-12%的蛋白质，且蛋白质中人体必需氨基酸的比例很接近人体需要，是较好的植物蛋白质来源。但如何安全、健康食用豆腐呢？对此，贵州省市场监管局消费提示如下。

一、豆腐营养虽高，但不宜多吃

大豆蛋白中不含胆固醇，但含有植物固醇，如谷固醇、豆固醇等，其可阻碍胆固醇吸收。此外，还含有低聚糖、皂甙等，可促进肠道双歧杆菌等有益菌增殖、降血脂和抗氧化等，有益于人体健康。豆腐虽好，但也不宜多吃，一般每天食用克为宜，食用过量可能会引起消化不良、加重肾脏负担等问题。豆腐中含有的嘌呤比较多，所以痛风患者、尿酸较高等特殊人群应尽量少吃或不吃。

二、豆腐种类繁多，应按需求购买

豆腐种类很多，按照凝固剂的不同可以分为南豆腐、北豆腐、酸浆豆腐和内酯豆腐。北豆腐又称卤水豆腐，使用的凝固剂是主要成分为MgCl2的卤水，这种豆腐含水量较南豆腐低，硬度、弹性、韧性较强，口味较香，但不如南豆腐细滑，适合煎、胎生植物焖、炒等。南豆腐和酸浆豆腐使用的凝固剂分别是主要成分为CaSO4的石甘肃桃膏和发酵的黄浆水，其颜色较白，质地比较软嫩、细腻，不适合炒菜，但可以用来下火锅、烧汤、凉拌等。内酯豆腐使用的凝固剂是葡萄糖酸-d-内脂，其柔软细嫩、剖面光亮，适合凉拌、清蒸、煎煮等。消费者可根据自身口味和需求购买相应豆腐。

三、豆腐选购、保存注意事项

消费者在购买时，要选择看起来较为平整有光泽、带点儿微黄或谈黄色的豆腐，不可有气泡、甲壳素经自然界中的甲壳素酶、溶菌酶、壳聚糖酶等的完全生物降解后也不能挤出水、发黏，还应有一定的硬度和弹性。此外，闻起来要有浓厚的豆香味，尝起来有劲道感，不可发酸或有斑种草属怪味。

通常来说，新鲜的豆腐在常温下最多存放个小时，工厂化生产的包装豆腐要看其包装上有关保质期的说明，不管哪种豆腐如不是当天食用，都应立疏果薹草即放入冰箱保存，尽快食用。如果用烧开的盐水焯一下再放进冰箱，可保存两天左右。盐水焯不但可以减少微生物的滋生，延长保存时间，还能去除卤水豆腐的苦涩味，使豆腐的香味更加突出。使用该豆腐做菜时要少放盐，以免盐摄入量过多影响身体健康。豆腐存放久了容易发黏，说明细菌大量滋生，有些人认为热水冲洗一下还可以吃，但这种做法无法彻底去除有害菌及毒素，所以建议不要食用已经发黏的豆腐。